制曲

小麦磨碎

经严格检验的优质小麦筛选后，再粉碎成适当的粗麦粉。以无粗块、手感不糙为好。保证粗细均匀，否则影响制曲质量。

制曲

踩曲

先将场地打扫干净，检查工具是否清洁。踩曲时，将拌好的曲料放进曲盒，踩成四周紧、中间松的龟背型。曲胚踩好后需经过修整，保持平整光滑。

制曲

入仓发酵

踩制成型的曲块按“横三竖三”的陈列方式摆放，曲块与曲块之间用稻草隔开，密闭发酵。密闭期间经过两次翻仓，从曲胚进仓到出仓时间，一般为40-45天。

制曲

撤仓

发酵期满后，降仓内的曲块与稻草彻底分离，转入干曲仓。曲块放进干曲仓贮存6个月以上，使曲块进一步干燥。将成品曲磨碎，方可投产使用。

勾调

勾调师把不同轮次、不同典型体、不同酒度、不同酒龄的基酒样品进行组合，通过小样评审形成勾调方案，再按照合格的方案按比例放大进行勾调。

储酒

轮次酒必须经过3年以上的贮存才能进行勾调，经大型勾调检验合格后，还要存放至少半年。在陈酿过程中不断发生复杂的物理化学反应，使酒体中的低沸点及刺激性物质自然挥发，香味物质得以保留，同时加快酒体老熟，使之更加醇厚、柔和。